| お赤飯 160g | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | もち米 | 90g | 2 | 小豆 | 12g | ||
| 3 | 水 | 90g | 4 | ごま塩 | 0.3g | ||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | もち米を計量し、研ぐ。 | ||||||
| 加熱 | 炊飯器にて炊飯する。 | ||||||
| 盛付 | 茶碗に盛り付ける。 | ||||||
| 盛付 | ごま塩をかける。 | ||||||
| 真鯛の木の芽焼き | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | 真鯛 | 60g | 2 | 塩 | 0.1g | ||
| 3 | 料理酒 | 2g | 4 | 白味噌 | 10g | ||
| 5 | 砂糖 | 3g | 6 | 料理酒 | 3g | ||
| 7 | 卵黄 | 1g | 8 | 厚焼き卵 | 15g | ||
| 9 | はじかみ | 7g | 10 | お多福豆 | 10g | ||
| 11 | 木の芽 | 0.2g | |||||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | 真鯛に塩、料理酒をふり、臭みを取る。 | ||||||
| 下処理 | 白味噌、砂糖、料理酒、卵黄を混ぜ合わせ調味する。 | ||||||
| 加熱 | 真鯛に調味液をのせ、オーブンで焼く。 | ||||||
| 盛付 | 焼きあがった真鯛を器にのせ、はじかみ、木の芽を添える。 | ||||||
| 炊き合わせ | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | かぼちゃ | 30g | 2 | 里芋六方 | 25g | ||
| 3 | 蓮根水煮 | 25g | 4 | 人参 | 15g | ||
| 5 | ふき水煮 | 15g | 6 | 一口がんもどき | 40g | ||
| 7 | 絹さや | 3g | 8 | 出しパック | 0.5g | ||
| 9 | 醤油 | 3g | 10 | みりん | 3g | ||
| 11 | 料理酒 | 3g | 12 | 砂糖 | 3g | ||
| 13 | 鶏二色巻 | 15g | |||||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | かぼちゃ、蓮根、人参を飾り切りする。 | ||||||
| 加熱 | 具材を炊き、調味する。 | ||||||
| 盛付 | 器に盛りつける。 | ||||||
| 甲紗和え | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | きゅうり | 40g | 2 | うど | 20g | ||
| 3 | 人参 | 5g | 4 | 錦糸卵 | 5g | ||
| 5 | 椎茸 | 5g | 6 | 酢 | 3g | ||
| 7 | 砂糖 | 3g | 8 | 塩 | 0.1g | ||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | 椎茸は水で戻しておく。 | ||||||
| 下処理 | うど、人参は食べやすく細切りし、下ゆでする。 | ||||||
| 下処理 | きゅうりを細切りする。 | ||||||
| 上処理 | 酢、砂糖、塩を混ぜ調味液を作る。 | ||||||
| 上処理 | 全ての材料を混ぜ合わせる。 | ||||||
| 盛付 | 器に盛りつける。 | ||||||
