鱈の香梅焼き

材料
1	鱈切り身		80g	2	料理酒	2g
3	サラダ油		3g	4	梅干し	7g
5	本みりん		3g	6	ごま油	3g
7	青じそ		0.5g	8	白ごま	1g
9	焼竹の子スライス		20g
作り方
下処理		梅干しはたたいて細かく、青じそはみじん切りにカット。
上処理		鱈には料理酒をふっておく、梅と青じそ、白ごま、調味料を合わせておく。
加熱		鱈に梅ソースをぬり、スチームコンベクションオーブンで焼き上げる。
盛付		バランを乗せ、焼竹の子スライスを盛り付けて完成。

ひじきの煮物

材料
1	干しひじき		4g	2	人参	10g
3	カット干し椎茸		1g	4	カット油揚げ	10g
5	サラダ油		3g	6	鰹の素（富士印）	1g
7	醤油		2g	8	みりん	2g
9	料理酒		1g
作り方
下処理		人参は薄い拍子切りに、干しひじき・干しシイタケはお湯で戻しておく。
加熱		人参・椎茸・油揚げを油で加熱し、だしを入れる。ひじきを追加して調味料を入れる。
盛付		小鉢に盛り付けて完成。

いかと野菜のさっぱり和え

材料
1	真イカリング		40g	2	もやし	30g
3	人参		20g	4	黄ピーマン	10g
5	三つ葉		4g	6	味ぽん	3g
7	特選かつおだし		0.5g
作り方
下処理		人参・黄ピーマンは千切りに、もやしは食べやすい長さに、三つ葉は一口大にカット。
加熱		真イカリングはボイルして火を通しておく、三つ葉以外の野菜もボイルして火を通しておく。
上処理		調味料とボイルした野菜・三つ葉を混ぜ合わせる。
盛付		野菜から小鉢に盛り付け、ボイルした真イカリングを上に盛り付けて完成。