海鮮さっぱりメニュー

ご飯 200g
材料
1 精白米 91g 2 109g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
盛付 茶碗に盛り付ける。
 
鱈の香梅焼き
材料
1 鱈切り身 80g 2 料理酒 2g
3 サラダ油 3g 4 梅干し 7g
5 本みりん 3g 6 ごま油 3g
7 青じそ 0.5g 8 白ごま 1g
9 焼竹の子スライス 20g      
作り方
下処理 梅干しはたたいて細かく、青じそはみじん切りにカット。
上処理 鱈には料理酒をふっておく、梅と青じそ、白ごま、調味料を合わせておく。
加熱 鱈に梅ソースをぬり、スチームコンベクションオーブンで焼き上げる。
盛付 バランを乗せ、焼竹の子スライスを盛り付けて完成。
 
ひじきの煮物
材料
1 干しひじき 4g 2 人参 10g
3 カット干し椎茸 1g 4 カット油揚げ 10g
5 サラダ油 3g 6 鰹の素(富士印) 1g
7 醤油 2g 8 みりん 2g
9 料理酒 1g      
作り方
下処理 人参は薄い拍子切りに、干しひじき・干しシイタケはお湯で戻しておく。
加熱 人参・椎茸・油揚げを油で加熱し、だしを入れる。ひじきを追加して調味料を入れる。
盛付 小鉢に盛り付けて完成。
 
いかと野菜のさっぱり和え
材料
1 真イカリング 40g 2 もやし 30g
3 人参 20g 4 黄ピーマン 10g
5 三つ葉 4g 6 味ぽん 3g
7 特選かつおだし 0.5g      
作り方
下処理 人参・黄ピーマンは千切りに、もやしは食べやすい長さに、三つ葉は一口大にカット。
加熱 真イカリングはボイルして火を通しておく、三つ葉以外の野菜もボイルして火を通しておく。
上処理 調味料とボイルした野菜・三つ葉を混ぜ合わせる。
盛付 野菜から小鉢に盛り付け、ボイルした真イカリングを上に盛り付けて完成。