なごや減塩お弁当

ご飯 200g
材料
1 精白米 91g 2 109g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
盛付 茶碗に盛り付ける。
 
鶏むね肉のマヨマスタード焼き
材料
1 若鶏むね肉(皮なし) 60g 2 0.03g
3 胡椒 0.03g 4 赤パプリカ 40g
5 いんげん 20g 6 マヨネーズ 10g
7 粒マスタード 6g 8 0.1g
9 胡椒 0.03g      
作り方
下処理 赤パプリカはヘタ・種を取りくし切り。若鶏むね肉は一口大に切っておく。
上処理 若鶏むね肉は塩・胡椒で下味をつけ、マヨネーズ、粒マスタードを混ぜ合わせ塩・胡椒で味を調える。
上処理 先ほどあわせた調味料に若鶏むね肉をつけておく。
加熱 赤パプリカ、インゲン、若鶏むね肉をそれぞれホテルパンに並べ、170度に余熱しておいたスチコンで15分焼く。
盛付 焼きあがったら皿に盛り付ける。
 
蒸しナス肉みそかけ
材料
1 なす 70g 2 豚もも赤身ひき肉 15g
3 0.05g 4 胡椒 0.02g
5 粉山椒 0.05g 6 ごま油 1g
7 料理酒 5g 8 味噌 8g
9 みりん 7g 10 上白糖 3g
11 鰹の素(だし汁50g) 1g 12 あさつき 2g
作り方
下処理 なすはヘタを取り、2cm幅の厚さで輪切りにする。浅葱は小口切り。
上処理 料理酒、味噌、みりん、砂糖は混ぜ合わせておく。
加熱 釜にごま油を入れ加熱し、豚もも赤身ひき肉・塩・胡椒・粉山椒を入れほぐしながら炒める。
加熱 合わせ調味料を入れ、だし汁を加えながら加熱し、程よい固さになったら加熱をやめる。
加熱 なすはホテルパンに並べ、スチコンのスチームモードで蒸す。
盛付 皿になすを並べ、肉味噌を上からかけ浅葱を散らす。
 
大根と人参の煮酢和え
材料
1 大根 50g 2 人参 20g
3 油揚げ 5g 4 鰹の素(だし汁50g) 1g
5 上白糖 6g 6 みりん 5g
7 しょうゆ 2g 8 0.3g
9 8g      
作り方
下処理 大根、人参は皮をむき4cm長さの短冊切りにする。油揚げは5mm幅に切り湯にくぐらせ油抜きをする。
上処理 だし汁、上白糖、みりん、しょうゆ、塩を混ぜ合わせておく。
加熱 釜に合わせ調味料と大根、人参、油揚げを入れ、炒り煮し火が通ったら火を止めて酢を加えて混ぜ冷ます。
盛付 しっかり冷めたら皿に盛り付ける。