お祝い弁当

お赤飯 160g
材料
1 もち米 90g 2 小豆 12g
3 90g 4 ごま塩 0.3g
作り方
下処理 もち米を計量し、研ぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
盛付 茶碗に盛り付ける。
盛付 ごま塩をかける。
 
真鯛の木の芽焼き
材料
1 真鯛 60g 2 0.1g
3 料理酒 2g 4 白味噌 10g
5 砂糖 3g 6 料理酒 3g
7 卵黄 1g 8 厚焼き卵 15g
9 はじかみ 7g 10 お多福豆 10g
11 木の芽 0.2g      
作り方
下処理 真鯛に塩、料理酒をふり、臭みを取る。
下処理 白味噌、砂糖、料理酒、卵黄を混ぜ合わせ調味する。
加熱 真鯛に調味液をのせ、オーブンで焼く。
盛付 焼きあがった真鯛を器にのせ、はじかみ、木の芽を添える。
 
炊き合わせ
材料
1 かぼちゃ 30g 2 里芋六方 25g
3 蓮根水煮 25g 4 人参 15g
5 ふき水煮 15g 6 一口がんもどき 40g
7 絹さや 3g 8 出しパック 0.5g
9 醤油 3g 10 みりん 3g
11 料理酒 3g 12 砂糖 3g
13 鶏二色巻 15g      
作り方
下処理 かぼちゃ、蓮根、人参を飾り切りする。
加熱 具材を炊き、調味する。
盛付 器に盛りつける。
 
甲紗和え
材料
1 きゅうり 40g 2 うど 20g
3 人参 5g 4 錦糸卵 5g
5 椎茸 5g 6 3g
7 砂糖 3g 8 0.1g
作り方
下処理 椎茸は水で戻しておく。
下処理 うど、人参は食べやすく細切りし、下ゆでする。
下処理 きゅうりを細切りする。
上処理 酢、砂糖、塩を混ぜ調味液を作る。
上処理 全ての材料を混ぜ合わせる。
盛付 器に盛りつける。