鮭の南蛮漬け

材料
1	鮭		60g	2	塩	0.2g
3	こしょう		0.01g	4	酒	5g
5	小麦粉		4g	6	サラダ油	6g
7	玉ねぎ		20g	8	ピーマン	5g
9	赤ピーマン		5g	10	酢	6g
11	砂糖		2g	12	醤油	6g
作り方
下処理		鮭はひと口大のそぎ切りにし、酒、塩、こしょうをふる。
下処理		玉ねぎは薄切り、人参、ピーマンは細切りにする。
加熱		鍋に酢、砂糖、醤油を入れ加熱し、沸騰したら火をとめる。
加熱		鮭に小麦粉を薄くまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
その他		鮭、玉ねぎ、ピーマンを調味液に漬け、しばらく味をなじませる。
盛付		器に盛りつける。

しらたき金平

材料
1	糸こんにゃく白		60g	2	鶏ももコマ	15g
3	人参		10g	4	干ししいたけ	1g
5	ごま油		3g	6	酒	2g
7	砂糖		2g	8	醤油	3g
9	七味唐辛子		0.01g
作り方
下処理		糸こんにゃくは水気をきり、3cmの長さに切る。人参は細切りにする。干ししいたけは水でもどす。
加熱		フライパンにごま油を熱し、鶏肉、人参、干ししいたけ、糸こんにゃくの順に炒める。
加熱		酒、砂糖、醤油を加え、汁気がなくなるまでさらに炒める。最後に七味唐辛子をふる。
盛付		器に盛りつける。

ほうれん草とえのきの香り和え

材料
1	ほうれん草		30g	2	人参	5g
3	白菜		20g	4	えのき茸	10g
5	きゅうり		5g	6	砂糖	1g
7	薄口醤油		3g	8	塩	0.1g
9	ゆずのしぼり汁		2g
作り方
下処理		ほうれん草は3cm長さに、人参は3mm幅の細切りにする。白菜は2.5cm角、えのき茸は3cm長さに切る。
下処理		きゅうりは2mm厚さの小口切りにし、塩水（分量外）につけ、しんなりしたらもみ、水気をしぼる。
加熱		ほうれん草、人参、白菜、えのきをそれぞれゆでて水にとり、水気を切る。
その他		ボウルに具材をを入れてひと混ぜし、砂糖、薄口醤油、塩、ゆずのしぼり汁を加えて混ぜる。
盛付		器に盛りつける。