野菜たっぷり酢豚弁当~黒酢仕立て~

ご飯 200g
材料
1 精白米 91g 2 109g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
盛付 茶碗に盛り付ける。
 
酢豚
材料
1 ぶたもも赤肉 60g 2 濃口醤油(A) 1g
3 みりん(A) 1g 4 卵(A) 3g
5 小麦粉 3g 6 片栗粉 2g
7 6g 8 玉葱 35g
9 竹の子 30g 10 人参 20g
11 ピーマン 15g 12 しいたけ 15g
13 3g 14 トマトケチャップ(B) 12g
15 黒酢(B) 10g 16 砂糖(B) 4g
17 濃口醤油(B) 2g 18 酒(B) 2g
19 だし(B) 1.2g 20 塩(B) 0.1g
21 片栗粉 2g      
作り方
下処理 豚肉は15g~20gごとに切る。
調味料Aに漬け込んでおく。
下処理 玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。筍は乱切りにする。
人参は皮をむき、乱切りにし、下茹でする。
ピーマンは水で洗ってヘタと種を取り、2cm角に切る。
しいたけは石づきを切り落とし、そぎ切りにする。
加熱 油を170度に熱する。
豚肉に小麦粉・片栗粉をまぶして揚げる。
ピーマンをサッと素揚げし、色止めする。
加熱 フライパンに油を熱し、玉ねぎ・人参・しいたけ・たけのこを炒める。
火が通ったら豚肉・ピーマンを加え、調味料Bで味付けする。
最後に水溶き片栗粉でトロミを付ける。
 
ナムル
材料
1 もやし 30g 2 菜の花 25g
3 茹でぜんまい 10g 4 かまぼこ 10g
5 ごま油 2g 6 濃口醤油 2g
7 砂糖 0.6g      
作り方
下処理 もやし・菜花・茹ぜんまいは3cm程度に切る。
かまぼこは縦半分に切った後、薄切りにする。
加熱 もやし・菜花をやや歯ごたえが残る程度に茹でる。
冷水にとり、粗熱がとれたらザルにあけ、しっかり水気をしぼる。
茹ぜんまいは茹でてアクを抜く。
かまぼこはさっと茹でる。
上処理 もやし・菜花・茹ぜんまい・かまぼこをボウルに入れ、調味料で和える。
 
冬瓜の煮物
材料
1 冬瓜 60g 2 油揚げ 0.5g
3 かつおだし 30g 4 濃口醤油 2g
5 みりん 1g 6 0.5g
作り方
下処理 冬瓜は2cm程度の角切りにする。
油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、5mm程度に切る。
加熱 冬瓜を下茹でする。
加熱 鍋に冬瓜・油揚げ・だし汁・調味料を入れて火にかけ、煮含める。