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うなぎの押し寿司
材料
1 精白米 91g 2 109g
3 うなぎ 50g 4 蒲焼のタレ 3g
5 10g 6 砂糖 0.3g
7 みりん 0.3g 8 白醤油 0.4g
9 サラダ油 0.4g 10 筆生姜 1g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
上処理 卵に、Aを入れ、フライパンで加熱し、薄焼き卵を作り、カットし錦糸卵にする。
その他 型に、鰻のかば焼き、錦糸卵、ご飯の入れ、上から押す。
その他 型から外し、適度な大きさにカットする。
その他 筆しょうがを千切りにして、盛り付ける。
 
鶏の照り焼き ~青菜の和え物~
材料
1 鶏もも肉 40g 2 小麦粉 2.5g
3 サラダ油 1.5g 4 醤油【A】 3.5g
5 みりん【A】 2g 6 酒【A】 1.5g
7 上白糖【A】 1.5g 8 根深ねぎ 15g
9 青梗菜 40g 10 舞茸 15g
11 醤油 2g      
作り方
上処理 鶏もも肉に小麦粉をまぶす。
加熱 サラダ油を少々フライパンにひき、根深ねぎを焼く。
加熱 残りのサラダ油を入れ、鶏肉を皮目から焼く。
加熱 火が通るまで加熱し、いったん火を止め調味料Aを加える。
加熱 再び過熱し、調味料Aをからめる。
下処理 舞茸、小松菜を一口大に割くまたはカットする。
加熱 沸騰水に舞茸、小松菜を投入し湯がく。
盛付 水気を切り、醤油で味付けする。
 
南瓜と茄子の煮物
材料
1 南瓜 25g 2 茄子 40g
3 ししとう 10g 4 鰹の素 1.5g
5 醤油 5g 6 上白糖 2.5g
7 本みりん 2.5g      
作り方
下処理 南瓜の面取り、飾り切りを行う。
下処理 茄子は、格子状に切れ目を入れる。
加熱 南瓜、茄子を調味液で煮る。
加熱 ししとうは、素焼きにして盛り付ける。
 
プチトマトのマリネ
材料
1 プチトマト 30g 2 5g
3 砂糖 2g 4 オリーブオイル 2g
作り方
下処理 ミニトマトは良く洗う。
上処理 マリネ液の材料を混ぜ合わせ、下処理をした野菜を漬ける。
盛付 マリネ液から野菜を取り出し、盛り付ける。