名古屋医療センター

菜飯
材料
1 精白米 90g 2 120g
3 大根 葉 生 15g 4 小松菜 生 7g
5 食塩 0.3g      
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
下処理 大根の葉、小松菜を洗い、みじん切りにする。
加熱 鍋にみじん切りにした大根の葉・小松菜、水と塩を入れさっと蒸し焼きにする。
盛付 炊き上がったごはんに大根の葉・小松菜を混ぜる。
盛付 茶碗に盛り付ける。
 
鶏肉の大葉みかん焼き
材料
1 鶏もも肉 皮なし(40g2個) 80g 2 濃口しょうゆ 4g
3 2g 4 大葉 1g
5 ママレード 3g 6 みかんの皮 0.1g
7 ブロッコリー 30g 8 食塩 0.2g
作り方
下処理 しょうゆ、酒、ママレード1gに鶏もも肉を漬け込む。
加熱 フライパンで7分焼く。
加熱 大葉を巻いて、残りのママレードをのせ1分焼く。
下処理 ブロッコリーを1房15g程度に切る。
加熱 鍋に水を入れ沸騰させ、ブロッコリーを塩茹でする。
加熱 みかんの皮を火であぶる。
盛付 鶏肉の上にみかんの皮を擦ってかける。
 
茄子の田楽
材料
1 なす 80g 2 ししとう 生 10g
3 2g 4 赤味噌 3.5g
5 みりん 1g 6 上白糖 1g
7 山椒 0.05g      
作り方
下処理 洗った茄子を長さ5~6cmの縦割りにする。
加熱 フライパンに油を敷き、茄子に焼き目を付ける。
加熱 焼き目がついたら水を入れししとうと一緒に蒸し焼きにする。
加熱 鍋に味噌・みりん・砂糖を入れだまが無くなるまで中火でかき混ぜる。
盛付 茄子とししとうを山になるように盛り付け、味噌をのせ山椒をふる。
 
いちじくの白和え
材料
1 ドライいちじく 4g 2 ぶなしめじ 10g
3 いんげん 10g 4 にんじん 8g
5 絹ごし豆腐 30g 6 炒りごま 2.5g
7 白醤油 2g 8 上白糖 1g
9 食塩 0.3g 10 炒りくるみ 5g
作り方
下処理 いんげん、にんじんは長さ3cmの千切りに切る。しめじは手でさく。
下処理 いちじくは薄くスライスする。クルミは粗刻みにする。
下処理 絹ごし豆腐はペーパータオルで包みレンジで5分加熱し水分を飛ばす。
加熱 鍋に水を沸騰させ、しめじ・いんげん・にんじんを茹でる。
その他 茹であがったら水でさらし熱を取り冷蔵庫で冷やす。
その他 絹ごし豆腐は潰し、白醤油・砂糖・塩で味付け、冷蔵庫で冷やす。
盛付 茹で冷ました野菜と切ったいちじく、くるみ、味付した豆腐を和える。*いちじくとくるみは飾り用に少量を残す。
盛付 器に盛り付け、残しておいたいちじくとくるみを飾る。