名古屋医療センター

菜飯
材料
1	精白米		90g	2	水		120g
3	大根　葉　生		15g	4	小松菜　生		7g
5	食塩		0.3g
作り方
下処理		米を計量し、とぐ。
加熱		炊飯器にて炊飯する。
下処理		大根の葉、小松菜を洗い、みじん切りにする。
加熱		鍋にみじん切りにした大根の葉・小松菜、水と塩を入れさっと蒸し焼きにする。
盛付		炊き上がったごはんに大根の葉・小松菜を混ぜる。
盛付		茶碗に盛り付ける。

鶏肉の大葉みかん焼き
材料
1	鶏もも肉　皮なし（40g2個）		80g	2	濃口しょうゆ		4g
3	酒		2g	4	大葉		1g
5	ママレード		3g	6	みかんの皮		0.1g
7	ブロッコリー		30g	8	食塩		0.2g
作り方
下処理		しょうゆ、酒、ママレード1gに鶏もも肉を漬け込む。
加熱		フライパンで7分焼く。
加熱		大葉を巻いて、残りのママレードをのせ1分焼く。
下処理		ブロッコリーを1房15ｇ程度に切る。
加熱		鍋に水を入れ沸騰させ、ブロッコリーを塩茹でする。
加熱		みかんの皮を火であぶる。
盛付		鶏肉の上にみかんの皮を擦ってかける。

茄子の田楽
材料
1	なす		80g	2	ししとう　生		10g
3	油		2g	4	赤味噌		3.5g
5	みりん		1g	6	上白糖		1g
7	山椒		0.05g
作り方
下処理		洗った茄子を長さ５～６cmの縦割りにする。
加熱		フライパンに油を敷き、茄子に焼き目を付ける。
加熱		焼き目がついたら水を入れししとうと一緒に蒸し焼きにする。
加熱		鍋に味噌・みりん・砂糖を入れだまが無くなるまで中火でかき混ぜる。
盛付		茄子とししとうを山になるように盛り付け、味噌をのせ山椒をふる。

いちじくの白和え
材料
1	ドライいちじく		4g	2	ぶなしめじ		10g
3	いんげん		10g	4	にんじん		8g
5	絹ごし豆腐		30g	6	炒りごま		2.5g
7	白醤油		2g	8	上白糖		1g
9	食塩		0.3g	10	炒りくるみ		5g
作り方
下処理		いんげん、にんじんは長さ3cmの千切りに切る。しめじは手でさく。
下処理		いちじくは薄くスライスする。クルミは粗刻みにする。
下処理		絹ごし豆腐はペーパータオルで包みレンジで5分加熱し水分を飛ばす。
加熱		鍋に水を沸騰させ、しめじ・いんげん・にんじんを茹でる。
その他		茹であがったら水でさらし熱を取り冷蔵庫で冷やす。
その他		絹ごし豆腐は潰し、白醤油・砂糖・塩で味付け、冷蔵庫で冷やす。
盛付		茹で冷ました野菜と切ったいちじく、くるみ、味付した豆腐を和える。＊いちじくとくるみは飾り用に少量を残す。
盛付		器に盛り付け、残しておいたいちじくとくるみを飾る。