医王病院①

ご飯 200g
材料
1 精白米 91g 2 109g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
盛付 茶碗に盛り付ける。
 
ピーマンの肉詰め
材料
1 ピーマン 35g 2 小麦粉 5g
3 合いびき肉 65g 4 玉ねぎ(皮むき) 40g
5 パン粉 6g 6 牛乳 10g
7 10g 8 0.5g
9 コショウ 0.05g 10 ナツメグ 0.1g
11 サラダ油 4g 12 ケチャップ 4g
13 ウスターソース 4g      
作り方
下処理 ピーマンは縦に半分に切って種とワタをとっておき、表面に薄く小麦粉をまぶしておく。
下処理 玉ねぎはみじん切りにする。
下処理 ボウルに合いびき肉、塩、コショウ、ナツメグを入れ練っておく。そこに玉ねぎ、パン粉、卵、牛乳を加え、さらに練る。
上処理 よく練ったタネを2等分して、ピーマンに詰める。ケチャップとウスターソースを合わせておく。
加熱 フライパンに油をひき、肉の面を舌にして蒸し焼きにする。その後ひっくり返してさらに蒸し焼きにする。
盛付 中まで火が通ったら皿に盛り付け、ソースを添える。
 
白菜の塩昆布和え
材料
1 白菜 60g 2 人参 15g
3 塩昆布 5g 4 白胡麻 0.6g
作り方
下処理 白菜は1㎝幅に切る。人参は皮をむき、ピーラーで薄く切る。
上処理 白菜と人参をさっと湯通しする。水気を軽く切り、塩昆布と胡麻を和える。
盛付 冷蔵庫で冷やしておき、皿に盛る。
 
焼き茄子の生姜醤油和え
材料
1 長茄子 100g 2 生姜 3g
3 醤油 3g 4 糸かつお 0.3g
作り方
下処理 生姜をすりおろす。茄子の軸部分と縦に3箇所切れ込みを入れる。
加熱 茄子を魚焼きグリルで軟らかくなるまで加熱する。
上処理 茄子の皮をはがす。
盛付 皿に茄子、生姜、糸かつおを盛り、醤油をかける。