豆腐ハンバーグ～味噌ケチャップソース～

材料
1	絹ごし豆腐		60g	2	豚ひきにく生	40g
3	胡椒		0.01g	4	しょうが	3g
5	にんにく		3g	6	食塩	0.4g
7	パン粉		5g	8	赤味噌	4.5g
9	トマトピューレ		15g	10	水	5g
11	オリーブオイル		5g	12	長ねぎ	5g
13	ブロッコリー（２房）		30g	14	食塩（栄養計算は0.06gで算定）	0.3g
15	ミニトマト（２個）		15g
作り方
下処理		豆腐をキッチンペーパーで包み、平らなもので重しをして30分ほど置く。
下処理		長ねぎを白髪ねぎにし、10分ほど水にさらす。
下処理		しょうがとにんにくをすりおろす。
下処理		ブロッコリーを1房15g程度に切る。
下処理		ボウルに豆腐を入れ手で細かく潰す。
下処理		豆腐とひき肉を合わせ胡椒、しょうが、にんにく、食塩、パン粉を加える。
下処理		粘り気が出るまで練り混ぜ小判型に成形する。
加熱		オリーブオイルをフライパンで熱し中火～強火で2～3分焼く。
加熱		裏返し蓋をして弱火で8分焼く。
加熱		ハンバーグを取り出しフライパンを拭き、味噌、トマトピューレ、水をひと煮立ちさせる。
加熱		鍋に水を入れ沸騰させ、食塩を入れブロッコリーを茹でる。(食塩：栄養計算では吸収量の0.06gで算定）
盛付		器に肉を盛り付けソースをかける。上にねぎを載せ、ブロッコリー、トマトを添える。

冬瓜と桜海老の煮物

材料
1	冬瓜果実生		100g	2	オクラ果実生（１本）	10g
3	桜海老素干し		1g	4	だし汁	200g
5	白醤油		3g	6	みりん	2g
7	砂糖		1.5g	8	片栗粉	2g
9	水		5g
作り方
下処理		冬瓜のワタと種を除き皮を剥く。一口大の大きさに切る。
下処理		オクラを1～2分茹で冷水で粗熱を取り、斜めに２等分する。
加熱		鍋にだし汁と醤油、みりんを煮立て冬瓜を入れて20分程煮る。
加熱		煮汁が半分程度になったら桜海老を加えさっと煮る。
加熱		水溶き片栗粉でとろみを付け火を止めて器に盛り付ける。オクラを添える。

ラデシッシュともやしのナムル

材料
1	ホースラディッシュ生（葉付き２個）		28g	2	りょくとうもやし生	30g
3	ごま油		1g	4	食酢	1g
5	こいくちしょうゆ		1.5g	6	食塩	0.1g
7	ごま乾		1g
作り方
下処理		ラデシッシュの根を皮付きのまま薄くスライスする。葉は食べやすい長さに切る。
加熱		ラディッシュの根を茹でる。茹でた後冷水にとり水気を絞る。
加熱		もやしを茹で、水気を絞る。
盛付		ラディッシュ、もやし、調味料、ごまを加え混ぜ合わせる。
盛付		器に盛り付ける。