| ご飯 200g | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||
| 材料 | |||||||
| 1 | 精白米 | 91g | 2 | 水 | 109g | ||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | 米を計量し、とぐ。 | ||||||
| 加熱 | 炊飯器にて炊飯する。 | ||||||
| 盛付 | 茶碗に盛り付ける。 | ||||||
| ししゃも南蛮漬け風 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||
| 材料 | |||||||
| 1 | ししゃも（４尾） | 80g | 2 | サラダ油（吸油率３％） | 3g | ||
| 3 | 玉ねぎ | 30g | 4 | 人参 | 12g | ||
| 5 | 食酢 | 8g | 6 | 醤油 | 4g | ||
| 7 | 砂糖 | 4g | 8 | 料理酒 | 2g | ||
| 作り方 | |||||||
| 上処理 | 玉ねぎは薄く、人参は細長くスライス。 | ||||||
| 下処理 | ししゃもの余分な水分は取り除く。 | ||||||
| その他 | 合わせ調味料と一緒に下処理した野菜を混ぜ合わせる。 | ||||||
| 加熱 | 加熱した油にししゃもを入れ、火が通るまで加熱。 | ||||||
| その他 | 火が通ったししゃもは油から上げて置き、余熱を加えつつ、余分な油を落とす。 | ||||||
| 盛付 | ししゃもを食器に盛り付けて、野菜入りの調味だれをかけて完成。 | ||||||
| がんもの炊き合わせ | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||
| 材料 | |||||||
| 1 | 一口がんも（１個） | 20g | 2 | 大根 | 15g | ||
| 3 | 人参 | 15g | 4 | 生椎茸（足取り１個） | 16.5g | ||
| 5 | 鰹の素（富士印） | 2g | 6 | 醤油 | 3g | ||
| 7 | 本みりん | 1g | 8 | 料理酒 | 2g | ||
| 作り方 | |||||||
| 上処理 | 人参、大根は乱切りでカット。 | ||||||
| 上処理 | 椎茸は足をカット。 | ||||||
| 加熱 | かつおだしを取り、人参、大根、椎茸、がんも、の順に加熱。 | ||||||
| 加熱 | 野菜が柔らかくなってきたら、調味料を加える。 | ||||||
| 盛付 | 余分な煮汁は切りながら盛り付けて完成。 | ||||||
| 法蓮草の和え物 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||
| 材料 | |||||||
| 1 | 法蓮草 | 50g | 2 | なめこ | 20g | ||
| 3 | 人参 | 10g | 4 | 特選かつおだし | 1g | ||
| 5 | 味噌 | 2.5g | 6 | 本みりん | 2g | ||
| 7 | 鰹節粉 | 0.5g | |||||
| 作り方 | |||||||
| 上処理 | 法蓮草は一口大にカット、人参は薄くいちょう切りにカット。 | ||||||
| 上処理 | 法蓮草、人参、なめこともに下茹で。 | ||||||
| 上処理 | 法蓮草は重しで余分な水分を落とす。 | ||||||
| その他 | 調味料は全て混ぜ合わせておく。 | ||||||
| その他 | 法蓮草、人参、なめこを混ぜ合わせる。 | ||||||
| その他 | 合わせ調味料と野菜をよく混ぜてから鰹節粉を追加。 | ||||||
| 盛付 | 盛り付けて完成。 | ||||||
