酢豚

材料
1	ぶたもも赤肉		60g	2	濃口醤油（Ａ）	1g
3	みりん（Ａ）		1g	4	卵（Ａ）	3g
5	小麦粉		3g	6	片栗粉	2g
7	油		6g	8	玉葱	35g
9	竹の子		30g	10	人参	20g
11	ピーマン		15g	12	しいたけ	15g
13	油		3g	14	トマトケチャップ（Ｂ）	12g
15	黒酢（Ｂ）		10g	16	砂糖（Ｂ）	4g
17	濃口醤油（Ｂ）		2g	18	酒（Ｂ）	2g
19	だし（Ｂ）		1.2g	20	塩（Ｂ）	0.1g
21	片栗粉		2g
作り方
下処理		豚肉は15g～20gごとに切る。調味料Ａに漬け込んでおく。
下処理		玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。筍は乱切りにする。人参は皮をむき、乱切りにし、下茹でする。ピーマンは水で洗ってヘタと種を取り、2cm角に切る。しいたけは石づきを切り落とし、そぎ切りにする。
加熱		油を170度に熱する。豚肉に小麦粉・片栗粉をまぶして揚げる。ピーマンをサッと素揚げし、色止めする。
加熱		フライパンに油を熱し、玉ねぎ・人参・しいたけ・たけのこを炒める。火が通ったら豚肉・ピーマンを加え、調味料Ｂで味付けする。最後に水溶き片栗粉でトロミを付ける。

ナムル

材料
1	もやし		30g	2	菜の花	25g
3	茹でぜんまい		10g	4	かまぼこ	10g
5	ごま油		2g	6	濃口醤油	2g
7	砂糖		0.6g
作り方
下処理		もやし・菜花・茹ぜんまいは3cm程度に切る。かまぼこは縦半分に切った後、薄切りにする。
加熱		もやし・菜花をやや歯ごたえが残る程度に茹でる。冷水にとり、粗熱がとれたらザルにあけ、しっかり水気をしぼる。茹ぜんまいは茹でてアクを抜く。かまぼこはさっと茹でる。
上処理		もやし・菜花・茹ぜんまい・かまぼこをボウルに入れ、調味料で和える。

冬瓜の煮物

材料
1	冬瓜		60g	2	油揚げ	0.5g
3	かつおだし		30g	4	濃口醤油	2g
5	みりん		1g	6	酒	0.5g
作り方
下処理		冬瓜は2cm程度の角切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、5mm程度に切る。
加熱		冬瓜を下茹でする。
加熱		鍋に冬瓜・油揚げ・だし汁・調味料を入れて火にかけ、煮含める。