白身魚のカラフルソースかけ

材料
1	カラスカレイ		80g	2	コショウ	0.2g
3	薄力粉		5g	4	バター	2g
5	ピーマン		10g	6	赤ピーマン	15g
7	黄ピーマン		20g	8	コンソメ	0.8g
9	澱粉		1g	10	カリフラワー	50g
作り方
下処理		ピーマン、赤ピーマン、黄ピーマンをサイコロ状に切る。
下処理		カリフラワーは小房に分ける。（※冷凍カリフラワーでも可）
上処理		カラスカレイに、コショウをふり下味をつけ、薄力粉をまぶす。
加熱		カラスカレイは180℃のコンベクションオーブンで約10分焼く。
加熱		各種ピーマンをさっと茹でて色止めする。
加熱		お湯を沸かして、カリフラワーが柔らかくなるまで茹でる。
加熱		50㏄に分量のコンソメでソースをつくる。仕上げに澱粉でとろみをつける。
盛付		お皿にカリフラワーを盛り付け、焼きあがった魚を載せる。その上に茹でた各種ピーマンをのせコンソメソースをかける。（※お弁当の場合は、やや強めに澱粉でとじる）

茄子とズッキーニの味噌チーズ焼き

材料
1	茄子		30g	2	ズッキーニ	30g
3	オリーブオイル		2g	4	赤味噌	3g
5	みりん		2g	6	砂糖	1g
7	とろけるチーズ		20g	8	パセリ	0.5g
作り方
下処理		茄子、ズッキニーは、皮を縦に1～2㎝幅で皮をむき、1.5㎝幅の輪切りにする。
加熱		赤味噌、みりん、砂糖を弱火で加熱しながら合わせる。
加熱		鉄板に切った茄子とズッキーニを並べ、オリーブオイルを塗り、コンベクションオーブンで5分ほど焼く。
加熱		盛り付けしやすいように、茄子とズッキーニを合わせて計6枚重ねる。その上に合せた味噌を塗り、とろけるチーズを載せて、再度コンベクションオーブンでチーズが溶けるまで焼く。
盛付		一塊になった茄子とズッキーニを盛り付ける。

オクラのなめ茸和え

材料
1	オクラ		50g	2	なめ茸漬け	15g
3	しょうゆ		1g
作り方
下処理		オクラのヘタを切り落とす。
加熱		たっぷりのお湯に塩を入れて（材料外）色よく茹でる。
上処理		茹で上がったオクラを約1㎝幅にカットする。
上処理		切ったオクラとなめ茸漬け、醤油を混ぜ合せる。（味見をして塩分がしっかりついていたら醤油は無し）
盛付		合せたオクラをこんもり盛り付ける。