| うなぎの押し寿司 | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | 精白米 | 91g | 2 | 水 | 109g | ||
| 3 | うなぎ | 50g | 4 | 蒲焼のタレ | 3g | ||
| 5 | 卵 | 10g | 6 | 砂糖 | 0.3g | ||
| 7 | みりん | 0.3g | 8 | 白醤油 | 0.4g | ||
| 9 | サラダ油 | 0.4g | 10 | 筆生姜 | 1g | ||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | 米を計量し、とぐ。 | ||||||
| 加熱 | 炊飯器にて炊飯する。 | ||||||
| 上処理 | 卵に、Aを入れ、フライパンで加熱し、薄焼き卵を作り、カットし錦糸卵にする。 | ||||||
| その他 | 型に、鰻のかば焼き、錦糸卵、ご飯の入れ、上から押す。 | ||||||
| その他 | 型から外し、適度な大きさにカットする。 | ||||||
| その他 | 筆しょうがを千切りにして、盛り付ける。 | ||||||
| 鶏の照り焼き ～青菜の和え物～ | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | 鶏もも肉 | 40g | 2 | 小麦粉 | 2.5g | ||
| 3 | サラダ油 | 1.5g | 4 | 醤油【Ａ】 | 3.5g | ||
| 5 | みりん【Ａ】 | 2g | 6 | 酒【Ａ】 | 1.5g | ||
| 7 | 上白糖【Ａ】 | 1.5g | 8 | 根深ねぎ | 15g | ||
| 9 | 青梗菜 | 40g | 10 | 舞茸 | 15g | ||
| 11 | 醤油 | 2g | |||||
| 作り方 | |||||||
| 上処理 | 鶏もも肉に小麦粉をまぶす。 | ||||||
| 加熱 | サラダ油を少々フライパンにひき、根深ねぎを焼く。 | ||||||
| 加熱 | 残りのサラダ油を入れ、鶏肉を皮目から焼く。 | ||||||
| 加熱 | 火が通るまで加熱し、いったん火を止め調味料Ａを加える。 | ||||||
| 加熱 | 再び過熱し、調味料Ａをからめる。 | ||||||
| 下処理 | 舞茸、小松菜を一口大に割くまたはカットする。 | ||||||
| 加熱 | 沸騰水に舞茸、小松菜を投入し湯がく。 | ||||||
| 盛付 | 水気を切り、醤油で味付けする。 | ||||||
| 南瓜と茄子の煮物 | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | 南瓜 | 25g | 2 | 茄子 | 40g | ||
| 3 | ししとう | 10g | 4 | 鰹の素 | 1.5g | ||
| 5 | 醤油 | 5g | 6 | 上白糖 | 2.5g | ||
| 7 | 本みりん | 2.5g | |||||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | 南瓜の面取り、飾り切りを行う。 | ||||||
| 下処理 | 茄子は、格子状に切れ目を入れる。 | ||||||
| 加熱 | 南瓜、茄子を調味液で煮る。 | ||||||
| 加熱 | ししとうは、素焼きにして盛り付ける。 | ||||||
| プチトマトのマリネ | |||||||
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| 材料 | |||||||
| 1 | プチトマト | 30g | 2 | 酢 | 5g | ||
| 3 | 砂糖 | 2g | 4 | オリーブオイル | 2g | ||
| 作り方 | |||||||
| 下処理 | ミニトマトは良く洗う。 | ||||||
| 上処理 | マリネ液の材料を混ぜ合わせ、下処理をした野菜を漬ける。 | ||||||
| 盛付 | マリネ液から野菜を取り出し、盛り付ける。 | ||||||
