北陸の味 えびす弁当

鮭の混ぜご飯
材料
1 精白米 91g 2 109g
3 生鮭 60g 4 白ごま 0.5g
5 きぬさや 10g 6 寿司酢 8g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
加熱 生鮭を焼く。焼きあがったら、ほぐしておく。
加熱 絹さやをボイルし、細切りにする。
その他 炊き上がったご飯に、寿司酢を合わせる。ほぐした鮭を混ぜ合わせる。
盛付 絹さやを、上に盛り付ける。
 
えびす
材料
1 鶏卵(全卵) 30g 2 粉寒天 0.5g
3 かつお昆布だし 65g 4 上白糖 2g
5 うすくち醤油 2g 6 でんぷん 1g
7 しその葉 0.5g      
作り方
加熱 だし、調味料、でんぷんを合わせて、加熱し、粉寒天を加える。
加熱 上記に、溶き卵を加える。
盛付 冷やし固めたら、適当な大きさにカットし、しその葉の上に盛り付ける。
 
菜の花のお浸し
材料
1 葉の花 50g 2 こいくち醤油 2.5g
作り方
加熱 菜の花をボイルする。
盛付 しょうゆに浸しておき、盛り付ける。
 
太胡瓜の含め煮
材料
1 太胡瓜 80g 2 人参 20g
3 油揚げ 8g 4 上白糖 1g
5 料理酒 2g 6 本みりん 1g
7 うすくち醤油 5g      
作り方
下処理 太胡瓜、人参、油揚げを、一口大にカットする。
加熱 だし汁に、調味料を合わせ、食材を入れて、煮込む。