国立駿河療養所③

ご飯 200g
材料
1 精白米 91g 2 109g
作り方
下処理 米を計量し、とぐ。
加熱 炊飯器にて炊飯する。
盛付 茶碗に盛り付ける。
 
金目鯛生姜煮
材料
1 金目鯛 70g 2 根生姜 5g
3 上白糖 6g 4 本みりん 6g
5 料理酒 3g 6 醤油 10g
7 長ネギ 60g      
作り方
下処理 根生姜をカット、長ネギは食べやすい大きさにぶつ切りする。
上処理 上白糖、本みりん、料理酒、醤油を混ぜ合わせ、根生姜を入れる。
加熱 上記の調味料に金目鯛、長ネギを入れ、煮詰める。
盛付 器に盛り付ける。
 
サツマイモサラダ
材料
1 さつまいも 70g 2 胡瓜 15g
3 人参 7g 4 ハーフマヨネーズ 7g
5 食塩 0.05g      
作り方
下処理 サツマイモ、人参、胡瓜を食べやすい大きさにカットする。
上処理 胡瓜には食塩を振り軽く揉んで置いておく。
加熱 サツマイモ、人参を茹でる。
上処理 荒熱が取れたら、サツマイモ、胡瓜、人参をマヨネーズで和える。
盛付 器に盛り付ける。
 
小松菜とエノキの煮浸し
材料
1 小松菜 60g 2 えのき茸 15g
3 鰹エキス 1g 4 めんつゆ 2g
作り方
下処理 小松菜はよく洗い、茎と葉に分けて切る。えのき茸は石づきをカットし食べやすい大きさにカットする。
加熱 沸騰した湯に、小松菜とえのき茸を入れ茹でる。
上処理 茹で上がったた、水に晒し、粗熱を取る。
上処理 小松菜、えのき茸の水気を絞る。
上処理 小松菜とえのき茸に、鰹エキスとめんつゆを加え、よく和える。
盛付 器に盛り付ける。